hola Atilas,
Creo que no se puede hacer lo que quieres, buceando un poco por la documentación encuentro:
Upload and Add User Rights - specify the user(s) (registered user) who can upload and add images into a selected category. If you set this right for an user, he will be able to see an upload form in the selected category. This upload form contains image file field, but image name and image description fields can be enabled too (In Parameters Component or Phoca Gallery's Global Configuration).
No habla de usuarios no registrados, por lo que me temo que no puedes habilitar la subida de ficheros por visitantes anónimos.
Un saludo,
