En este artículo se explica como instalar el paquete de idiomas español para el CORE de Joomla. http://ayudajoomla.com/joomla/noticias/172-archivos-de-idioma-castellano-para-joomla-1-5-17.html
Si tienes extensiones que aparecen en inglés tendrás que buscar sus archivos de idiomas e instalarlos para cada uno de ellos. Muchas extensiones cuentan con traducciones disponibles y normalmente se descargan de la web de su desarrollador.
Un saludo.
